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飲食店経営において、「ゴミ回収は毎日必要？」「コストを抑えるために頻度を減らした方がいい？」などの悩みは、利益と衛生管理を左右する重要な経営判断です。

結論から言うと、生ごみが多く出る飲食店や、保管スペースが狭い都心部の店舗では、毎日の回収がおすすめです。
一方で、カフェやバーなど業態、郊外にある場合は、週3回程度でコスト削減が可能な場合もあります。

毎日の回収は、悪臭・害虫リスクを断つ「衛生対策」であると同時に、スタッフのゴミ出し負担を減らす「業務効率化」の側面もあります。

しかし、エリアや排出量に見合わない契約は、「無駄な経費を生む原因」になりかねません。

この記事では、飲食店が毎日ゴミ回収すべきかどうかの判断ポイントから、1日のゴミ量の目安、回収頻度別のコスト感、業者選びのコツまで、わかりやすく徹底解説します。

飲食店のゴミは毎日どれくらい出る？ 1日の排出量を知ろう

飲食店のゴミ排出量は、業態・席数・客単価によって大きく変動しますが、「適正な量」を知ることがコスト削減の第一歩です。

現場感覚だけに頼らず、データに基づいた排出量を把握することで、業者への見積もり依頼がスムーズになり、過剰な回収費用での契約を防げます。

平均的な飲食店のゴミ排出量（規模別：小規模〜大型店）

飲食店ゴミの排出量は、店舗の規模や業態によって大きく異なります。

以下は、東京都環境局のデータと株式会社クリメンでの実例を元にした目安です。

店舗規模	客席数の目安	1 日あたりの排出量（事業系一般廃棄物・産業廃棄物含む）
小規模店	〜20席	約7 – 15 kg
中規模店	21 〜50席	約15 – 50 kg
大型店	51席〜	約60 – 120 kg 目安

※出典データ参考：東京都環境局、株式会社クリメン実績値

上記はあくまで平均値です。例えば、野菜くずや食べ残しが多い居酒屋・中華料理店では上記より2〜3割増える傾向があり、逆にカフェやバーでは少なくなる傾向にあります。

可燃・不燃・生ゴミの内訳と毎日の分別ポイント

飲食店から出るゴミは、大きく以下の2種に分かれます。

• ・産業廃棄物（不燃ゴミ・容器・ガラス・金属など）
• ・事業系一般廃棄物（可燃ゴミ・生ゴミ）

特に生ゴミは、全体の約6〜7割を占めるケースもあり、放置しておくと臭気や害虫の原因になります。

そのため、店舗規模にもよりますが、生ゴミなどの事業系一般廃棄物は、毎日またはそれに準じた高頻度で回収するのが基本です。

一方、産業廃棄物に該当する不燃ゴミは、排出量が少なければ週1〜3回の回収で十分な場合もあります。

なお、分別が不適切なゴミを回収すると、業者側が「違法回収」に問われるリスクもあるため、適切な分別は必要です。

繁忙期・イベント時の毎日の増加傾向に注意

飲食店では、夏場や年末年始、地域イベント開催時など、通常よりも生ゴミや資源ごみが急増するタイミングがあります。

このような繁忙期には、通常の定期回収だけでなく、臨時回収を依頼できる業者と契約しておくことがリスク回避につながります。

クリメンでは、全国の信頼できる業者と提携しており、店舗の条件に合わせて最適な業者を選定することで、適正な価格帯でのサポートが可能です。

飲食店の生ゴミはどう処理すべき？毎日の衛生管理と法令対応

生ゴミの処理は、単なるゴミ捨てではなく、食中毒予防や悪臭防止といった「衛生管理」と、廃棄物処理法に基づく「法令遵守」の両面で極めて重要です。

以下では、代表的な処理方法・現実的な運用方法・臭いや害虫の対策・関連法規についてわかりやすく解説します。

一般的な処理方法と毎日の運用の現実

飲食店における生ゴミ処理には、主に3つの方法があります。それぞれのメリットと、毎日の運用における現実的な側面を比較します。

委託回収（おすすめ） 自治体の許可を持つ収集運搬業者に回収を依頼する方法です。

• メリット： 手間がかからず、法令遵守と衛生維持が最も確実。時間指定や毎日回収など柔軟な調整が可能。
• 現実： コストはかかるが、スタッフの負担減とリスク回避の観点で、多くの中〜大規模店が採用している。

ディスポーザー（生ゴミ粉砕機） シンクで生ゴミを粉砕し、排水処理する装置です。

• メリット： その場で処理でき、ゴミ捨ての手間が減る。
• 現実： 導入コストが高額な上、配管詰まりや悪臭を防ぐための定期メンテナンスが必須。自治体によっては設置に制限があるため要確認。

自社処理（持ち込み） 店舗で保管し、オーナー自らが処理施設（クリーンセンター等）へ持ち込む方法です。

• メリット： 収集運搬費がかからないため安価。
• 現実： 毎日の運搬の手間、車内への汚汁漏れ、保管中の衛生リスクが非常に高く、忙しい飲食店には不向きです。

毎日の臭い・害虫対策をどう行うか？

生ゴミを放置すると、悪臭や害虫の発生源となります。以下の対策を講じることで、衛生的な環境を維持できます。

水切りの徹底： ゴミ重量の削減だけでなく、腐敗スピードを遅らせる効果があります。

密閉容器（ペール）の使用： 蓋付き容器で臭いの拡散と、ゴキブリ・ネズミの侵入を遮断します。

冷蔵保管： 可能であれば、回収直前まで専用の冷蔵・冷凍ストッカーで保管すると、腐敗と悪臭を劇的に抑えられます。

清掃のルーティン化： ゴミ置き場の床を毎日洗い流し、害虫の餌となる汚れを残さないことが最大の防虫対策です。

毎日の処理が必要になる法律の基礎知識

飲食店が排出するゴミは、法律上「事業系一般廃棄物」または「産業廃棄物」に分類され、家庭ゴミの集積所に出すことは「不法投棄」として禁止されています。

委託契約の義務： 回収を委託する場合は、そのエリア（市区町村）の許可を持つ業者と必ず「書面」で契約を結ぶ必要があります。

排出者責任： 無許可業者に依頼したり、不法投棄された場合、依頼した飲食店側も罰則（5年以下の懲役または1,000万円以下の罰金など）の対象となる可能性があります。

マニフェスト制度： 廃油やプラスチックなどの産業廃棄物を委託する際は、「産業廃棄物管理票（マニフェスト）」の交付・保存が義務付けられています。

ゴミ回収は毎日必要なのか？判断ポイントとメリットを解説

「コスト削減のために回収回数を減らしたいが、衛生面が心配」というオーナーの方は多いはず。

「生ゴミの量」と「保管スペース」が判断の分かれ目となるので、ここでは、毎日回収のメリットとコストのバランスについて解説します。

毎日回収するメリット（衛生・臭気・業務効率）

飲食店において、コストをかけてでも毎日回収を行うことには、以下の明確なメリットがあります。

• 衛生面の向上：生ゴミの放置による腐敗・悪臭・害虫発生リスクを抑制。
  
• 業務効率の改善：ゴミの蓄積を防ぐことで、厨房やバックヤードのスペースを有効活用でき、作業効率が向上。
  
• 近隣への配慮：臭気や害虫トラブルを防ぎ、周辺住民・テナントとのトラブルを未然に防止。
  
• 法令遵守：一部自治体では、一定量以上のゴミを排出する事業者に対して、定期的な回収を義務付けている場合も。毎日回収することで、これらの規定を確実に遵守できる。
  

毎日出すことのコスト負担と業者契約の最適化

ゴミの毎日回収は、衛生面や業務効率的にもメリットがある一方で、「コストが高くなる」ことが懸念されます。

しかし、「高いから毎日回収をやめた方がいい」とは一概に言えません。

店舗の排出量・保管スペース・業種・立地を考慮したうえで、以下のようにトータルで判断することが大切です。

• 排出量が多い店舗：毎日回収することでバックヤードのスペースが確保され、衛生的にも良い。
• ゴミ保管場所が限られる店舗：狭小物件などは、毎日出すことで臭気や圧迫感を軽減。
• 繁忙時間帯を避けた回収スケジュール：曜日・時間指定ができる業者を選べば、業務の妨げにならない。

例えば、週3回 vs 毎日回収のトータルコストを比較し、どのパターンが「人件費（清掃の手間）」「衛生リスク」を含めて最適かを検討することが大切です。

クリメンでは、業態・排出量・立地に合わせて、無駄なコストを削ぎ落とした最もパフォーマンスの良い回収頻度をご提案します。

業態・立地・客数別のおすすめ頻度パターン

店舗の業態や立地、客数に応じて、最適なゴミ回収頻度は異なります。

以下はクリメンでの取引企業３,000件以上の経験を元に、実際に提案している一例です。

区分	主な業態例	主な立地	推奨回収頻度
生ゴミ排出量が多い業態	居酒屋・焼肉・寿司・レストラン	繁華街	週3〜毎日
油脂・スープ多用業態	ラーメン・中華料理	繁華街	週3〜毎日
ビュッフェ・宴会特化業態	ホテル朝食・バイキング・宴会場	ホテル	毎日（週末は臨時回収もあり得る）
ファストフード（高回転型）	ハンバーガー・唐揚げ専門店	繁華街	毎日（1日2回もあり得る）
カフェ・ベーカリー業態	コーヒースタンド・パン屋	駅近・商業施設内	週3〜5回
夜間営業・酒類中心業態	ダイニングバー・クラブ・スナック	繁華街	週2〜6回
郊外型飲食業態	ファミリーレストラン・ロードサイド型	郊外エリア	週3〜6回
小規模スイーツ業態	クレープ店・タピオカ・軽食店舗	駅前・商業施設	週2〜3回

※上記はあくまで目安であり、実際は排出量や立地によって最適な頻度が異なります。

ゴミ回収業者の選び方５ポイントを紹介

毎日のゴミ回収を依頼するうえで、単に「月額料金が安い業者」を選ぶのは危険です。

安さの裏には「回収時間が不安定」「日曜は来ない」「緊急時に連絡がつかない」といったリスクが隠れていることがあります。 ここでは、プロが重視する業者選びの5つのポイントを紹介します。

①毎日回収に対応したプランがあるか

すべての業者が毎日回収、特に「土日祝日」や「深夜・早朝」の回収に対応しているわけではありません。

近年、働き方改革や人手不足の影響により、「日曜回収は不可」「祝日は休み」とする業者が増えています。

契約前に、「365日毎日回収が可能か？」「日・祝に追加料金（割増）は発生するか？」を必ず確認しましょう。

②自店舗エリアで毎日ルート回収が可能か

ゴミ回収費用を安く抑える鍵は、「ルート回収」にあります。

業者がすでに毎日回っているルートの中に自店舗が含まれていれば、効率よく回収できるため安価に契約できる可能性があります。

必ず正確な住所を提示し、自店舗が「毎日の定期ルート内」に含まれるかを確認することが重要です。

③毎日利用時のコスト計算が明確か

「毎日出すと請求額が跳ね上がるのでは？」という不安を解消するために、見積もり時に以下の項目が明記されているかチェックしてください。

• 契約プランの料金体系が明確になっているか
• 日曜料金や特別作業料金などの設定が明示されているか
• 毎日回収することで最低料金の変動はあるか

業者により契約プランの料金体系が違うので、わからない部分がある場合には明確にしておきましょう。

④分別・リサイクル対応が毎日運用に適しているか

毎日ゴミ出しをするにあたり、スタッフによる日々の分別作業が発生します。

きちんとマニュアルが行き届いて、各自治体の分別方法に則った分別ができていれば問題ないですが、スタッフが少ない繁盛店の場合、分別が適当になってしまうことがあります。

もし、分別がきちんとされていない場合はゴミを出しても「分別不良」として判断され、回収してくれないケースも。

そうならないためにも、「スタッフに明確な分別方法の共有はできているか」「繁忙時でも分別が徹底できるような仕組みができているか」確認しましょう。

⑤緊急時でも毎日相談可能なサポート体制があるか

「冷蔵庫が故障して食材を大量廃棄したい」「イベントで急にゴミが倍増した」といったトラブルは、突然起こります。

こうした緊急時に、「今日だけもう1回回収してほしい」と相談できる窓口（電話・LINE・メール）があり、迅速に対応してくれるかは、業者選びの重要な基準です。

料金・相場はいくら？毎日回収する場合の費用感を把握しよう

ゴミの回収費用は、地域（自治体の焼却単価）、業態、排出量、回収頻度によって大きく異なります。

ここでは、主要都市（仙台、東京、名古屋、広島、大阪）を例に、代表的な飲食業態ごとの費用相場をまとめました。

都市名	業態カテゴリ	主なゴミの種類	排出量/日	月額費用目安（毎日回収）
仙台市	【小規模】カフェ	紙＋容器	5～25kg	約1.5万～3.0万円
東京23区	【中小規模】居酒屋	生ゴミ中心	20～40kg	約1.5万～5.0万円
名古屋市	【中規模】ラーメン	生ゴミ＋廃油	30～60kg	約3.0万～7.0万円
広島市	【中規模】レストラン	生ゴミ＋廃油	40～60kg	約2.5万～6.5万円
大阪市	【大規模】FC店	容器＋生ゴミ	60～100kg	約4.0万～10.0万円

※上記は目安です。各自治体によって処理施設への搬入単価（処分費）が異なるため、同じ量でも東京23区と地方都市では金額が変わります。

「はじめてゴミ回収を依頼する」「今の業者が適正価格か知りたい」という方は、複数の業者から見積もりを取るか、相場を知り尽くしたプロに相談することをおすすめします。

まとめ

飲食店にとってゴミ処理は、衛生管理・業務効率・法令遵守のすべてに関わる重要な業務の一つです。

特に生ゴミを多く扱う業態では、毎日のゴミ回収によって悪臭や害虫、衛生トラブルのリスクを大幅に減らすことが可能です。

一方で、無計画に毎日回収を選ぶとコスト増のリスクもあります。 排出量・業態・立地・ゴミの種類によっては、週3〜5回でも十分なケースや、業者の「ルート回収」を活用することでコストを抑えつつ毎日回収を実現できる可能性もあります。

本記事では、「飲食店のゴミ回収は毎日すべき？」かの観点で以下について解説しました。

• 飲食店のゴミは毎日どれくらい出る？（小規模店で7-15kg、大型店で60kg〜が目安）
• 飲食店の生ゴミはどう処理すべき？（基本は業者委託。冷蔵保管等の工夫も重要）
• ゴミ回収業者の選び方５ポイント（365日対応・ルート・コスト明細・分別・緊急対応）
• 料金・相場はいくら？（地域や量により月1.5万〜10万円と幅がある）

クリメンでは、全国各地の優良な廃棄物業者と提携し、貴店の立地や業態条件にぴったりのゴミ回収手配を行っております。

「はじめて出店するけど毎日回収が必要なのか」「毎日回収しているけどコストを抑えたい」という方でも、無料相談を受け付けていますので、クリメンまでお気軽にご連絡ください。