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飲食店を経営していると、「ゴミは毎日出すべき？」「毎日の回収だと費用がかさむのでは？」といった悩みを抱える方も多いのではないでしょうか。

実際、飲食店では毎日かなりの量の生ゴミや可燃ごみが発生します。特に夏場や繁忙期には、臭いや害虫、衛生面のリスクが急増し、毎日のゴミ回収体制が不可欠になることも少なくありません。

とはいえ、毎日ゴミを回収する場合、不要な費用が発生したり、回収トラブルに繋がる恐れもあります。

この記事では、飲食店が毎日ゴミ回収すべきかどうかの判断ポイントから、1日のゴミ量の目安、回収頻度別のコスト感、業者選びのコツまで、わかりやすく徹底解説します。

飲食店のゴミは毎日どれくらい出る？ 1日の排出量を知ろう

飲食店の現場では、意外と「1日のゴミ量」を正確に把握できていないケースが少なくありません。

特に生ゴミや可燃ごみといった事業系一般廃棄物は、調理や接客の過程で日々発生するため、排出量を把握することでコスト管理にも直結します。

以下では、店舗規模別の平均的なゴミ排出量や、種類別の内訳、繁忙期に注意すべき増加傾向について解説します。

平均的な飲食店のゴミ排出量（規模別：小規模〜大型店）

飲食店ゴミの排出量は、店舗の規模や業態によって大きく異なります。

以下は、東京都環境局のデータと弊社での実例を元にした目安です。

店舗規模	客席数の目安	1 日あたりの排出量（事業系一般廃棄物・産業廃棄物含む）
小規模店	〜20席	約7 – 15 kg
中規模店	21 〜50席	約15 – 50 kg
大型店	51席〜	約60 – 120 kg 目安

詳細なデータは東京都環境局の調査をご確認ください。

可燃・不燃・生ゴミの内訳と毎日の分別ポイント

飲食店から出るゴミは、大きく以下の2種に分かれます。

• ・産業廃棄物（不燃ゴミ・容器・ガラス・金属など）
• ・事業系一般廃棄物（可燃ゴミ・生ゴミ）

事業系一般廃棄物・産業廃棄物について知りたい方は、こちらの記事を参考にしてください。

【2025年最新】事業ゴミの回収料金を徹底解説

特に生ゴミは、全体の約6〜7割を占めるケースもあり、放置しておくと臭気や害虫の原因になります。

そのため、店舗規模にもよりますが、生ゴミなどの事業系一般廃棄物は、毎日またはそれに準じた高頻度で回収するのが基本です。

一方、産業廃棄物に該当する不燃ゴミは、排出量が少なければ週1〜3回の回収で十分な場合もあります。

「毎日の分別」がコストや回収効率に直結するため、スタッフへの教育と運用体制が重要です。

なお、分別が不適切なゴミを回収すると、業者側が「違法回収」に問われるリスクもあるため、適切に分けて出すことが飲食店の責務となります。

繁忙期・イベント時の毎日の増加傾向に注意

飲食店では、夏場や年末年始、地域イベント開催時など、通常よりも生ゴミや資源ごみが急増するタイミングがあります。

このような繁忙期には、通常の定期回収だけでなく、臨時回収を依頼できる業者と契約しておくことがリスク回避につながります。

クリメンでは、全国の地場の業者と提携しており、店舗の条件に合わせて最適な業者を選定することで、良心的な価格帯でサポートしております。

また、LINE・電話・メールでのサポート体制も整っており、無料での相談も受け付けております。

飲食店の生ゴミはどう処理すべき？毎日の衛生管理と法令対応

生ゴミの処理は、衛生管理と法令遵守の両方の観点で重要です。

以下では、代表的な処理方法・現実的な運用方法・臭いや害虫の対策・関連法規についてわかりやすく解説します。

一般的な処理方法と毎日の運用の現実

一般的な処理方法と現実的な毎日の運用のための知識を紹介します。

ディスポーザー

ディスポーザーとは、生ゴミを粉砕し排水と一緒に流す装置です。即時処理できる利点がある一方で、配管の詰まり・悪臭の原因となるため、定期メンテナンスが必須です。

委託回収

事業系一般廃棄物の運搬許可証を持っている業者に回収を委託する方法です。回収頻度・時間などの柔軟な調整が可能で、法令遵守・衛生維持に最も現実的な処理方法です。

自社処理

店舗内で生ゴミを一時保管し、自ら処理施設に持ち込む方法です。コスト削減のメリットがありますが、保管中の衛生管理や運搬時の手間と衛生リスクが高いため、中〜大規模店舗には不向きです。

毎日の臭い・害虫対策をどう行うか？

生ゴミを放置すると、悪臭や害虫の発生源となります。以下の対策を講じることで、衛生的な環境を維持できます。

• ゴミ袋の空気を抜いて縛る：腐敗進行を抑える基本措置。
• 密閉容器の使用：臭いの拡散を防ぎ、害虫侵入を防止。
• 冷蔵保管：腐敗を遅らせ、悪臭対策に。
• 定期的な清掃：ゴミ置き場や床の清掃を徹底することで、害虫対策に。
• 防虫対策：害虫駆除剤やトラップを設置し、侵入を防ぐ。

これらの対策を日常的に実施することで、衛生的な店舗環境を維持できます。

毎日の処理が必要になる法律の基礎知識

• 飲食店が排出するゴミは、基本的に「事業系一般廃棄物」または「産業廃棄物」に分類されている。
• 回収を委託する場合は、市区町村の許可を持つ業者と契約が必須。
• 無許可業者への依頼は廃棄物処理法違反に該当し、排出者側（飲食店）にも罰則が科される可能性も。
• 店舗規模によっては「産業廃棄物管理票（マニフェスト）」の作成・保存義務も発生。

ゴミ回収は毎日必要なのか？判断ポイントとメリットを解説

「ゴミは毎日出した方がいいの？」と疑問を持つ飲食店オーナーも多いはずです。

ここでは、毎日回収のメリットとコストのバランスについて考えてみましょう。

毎日回収するメリット（衛生・臭気・業務効率）

飲食店において、ゴミの毎日回収には以下のようなメリットがあります。

• 衛生面の向上：生ゴミの放置による腐敗・悪臭・害虫発生リスクを抑制。
  
• 業務効率の改善：ゴミの蓄積を防ぐことで、厨房やバックヤードのスペースを有効活用でき、作業効率が向上。
  
• 近隣への配慮：臭気や害虫トラブルを防ぎ、周辺住民・テナントとのトラブルを未然に防止。
  
• 法令遵守：一部自治体では、一定量以上のゴミを排出する事業者に対して、定期的な回収を義務付けている場合も。毎日回収することで、これらの規定を確実に遵守できる。
  

毎日出すことのコスト負担と業者契約の最適化

ゴミの毎日回収は、衛生面や業務効率的にもメリットがある一方で、「コストが高くなる」ことが懸念されます。

しかし、「高いから毎日回収をやめた方がいい」とは一概に言えません。

店舗の排出量・保管スペース・業種・立地を考慮したうえで、以下のようにトータルで判断することが大切です。

• 排出量が多い店舗：毎日回収することでバックヤードのスペースが確保され、衛生的にも良い。
• ゴミ保管場所が限られる店舗：狭小物件などは、毎日出すことで臭気や圧迫感を軽減。
• 繁忙時間帯を避けた回収スケジュール：曜日・時間指定ができる業者を選べば、業務の妨げにならない。

クリメンでは、業態・排出量・立地に合わせて、最もコストパフォーマンスの良い回収頻度をご提案します。

飲食店のゴミ回収に関するお悩みは、ぜひクリメンにご相談ください。

業態・立地・客数別のおすすめ頻度パターン

店舗の業態や立地、客数に応じて、最適なゴミ回収頻度は異なります。

以下はクリメンでの取引企業３,000件以上の経験を元に、実際に提案している一例です。

区分	主な業態例	主な立地	推奨回収頻度
生ゴミ排出量が多い業態	居酒屋・焼肉・寿司・レストラン	繁華街	週3〜毎日
油脂・スープ多用業態	ラーメン・中華料理	繁華街	週3〜毎日
ビュッフェ・宴会特化業態	ホテル朝食・バイキング・宴会場	ホテル	毎日（週末は臨時回収もあり得る）
ファストフード（高回転型）	ハンバーガー・唐揚げ専門店	繁華街	毎日（1日2回もあり得る）
カフェ・ベーカリー業態	コーヒースタンド・パン屋	駅近・商業施設内	週3〜5回
夜間営業・酒類中心業態	ダイニングバー・クラブ・スナック	繁華街	週2〜6回
郊外型飲食業態	ファミリーレストラン・ロードサイド型	郊外エリア	週3〜6回
小規模スイーツ業態	クレープ店・タピオカ・軽食店舗	駅前・商業施設	週2〜3回

※上記はあくまで目安であり、実際は排出量や立地によって最適な頻度が異なります。

ゴミ回収業者の選び方５ポイントを紹介

毎日のゴミ回収を依頼するうえで、単に「料金が安い業者」を選ぶのは不十分です。

業者選びでは、回収頻度への対応力・ルート対応可否・法令遵守・コスト明瞭性・緊急対応力といった複数の要素を総合的に評価する必要があります。

ここでは、ゴミ回収業者の選び方の5つのポイントを紹介します。

1.毎日回収に対応したプランがあるか

すべての業者が毎日回収に対応しているわけではありません。

東京23区や大阪市などの大都市では、毎日回収をしてくれる業者もありますが、最近では人手不足や燃料高騰の影響により、「日曜回収は不可」「毎日回収には追加料金が必要」といった制限を設ける業者も増えています。

契約前に、毎日回収プランがあるか、追加料金の有無、曜日制限の有無などを必ず確認しましょう。

2. 自店舗エリアで毎日ルート回収が可能か

たとえ業者に毎日プランがあっても、自店舗がルートに入っていなければ対応不可となることがあります。

一部の地域では、週1〜2回しか訪問しないエリアもあるため、 住所を明確に提示し、対応可能かどうかを確認することが重要です。

3. 毎日利用時のコスト計算が明確か

「毎日出すとコストがかさむのでは？」と不安を抱える飲食店の方は多いです。

毎日回収のコスト面でも安心できるよう、契約の際に確認すべき事項をまとめました。

毎日利用時のコスト計算に伴い見積もり時に確認すべき項目

• 契約プランの料金体系が明確になっているか
  
• 日曜料金や特別作業料金などの設定が明示されているか
  
• 毎日回収することで最低料金の変動はあるか

業者により契約プランの料金体系が違うので、わからない部分がある場合には明確にしておきましょう。

4. 分別・リサイクル対応が毎日運用に適しているか

毎日ゴミ出しをするにあたり、スタッフによる日々の分別作業が発生します。

きちんとマニュアルが行き届いて、各自治体の分別方法に則った分別ができていれば問題ないですが、スタッフが少ない繁盛店の場合、分別が適当になってしまうことがあります。

もし、分別がきちんとされていない場合はゴミを出しても「分別不良」として判断され、回収してくれないケースも。

そうならないためにも、「スタッフに明確な分別方法の共有はできているか」「繁忙時でも分別が徹底できるような仕組みができているか」確認しましょう。

5. 緊急時でも毎日相談可能なサポート体制があるか

急なイベント・繁忙期・トラブル発生時など、「今日だけもう1回回収してほしい」というケースは少なくありません。

こうした場面で、電話・LINE・メールなど複数の相談手段があるか、当日対応が可能かは業者選びの大きな基準になります。

料金・相場はいくら？毎日回収する場合の費用感を把握しよう

ゴミの回収費用は、地域（自治体の基準）、業態、排出量、回収頻度、ゴミの種類などの要素によって大きく異なります。

ここでは、主要都市（仙台市、東京23区、名古屋市、広島市、大阪市）を例に、代表的な飲食業態ごとの排出量と費用相場をまとめました。

都市名	業態カテゴリ	主なゴミの種類	排出量の目安（kg/日）	月額費用目安（毎日回収）
仙台市	【小規模】カフェ・ベーカリー	紙＋容器	5～25	約15,000～30,000円
東京23区	【中小規模】居酒屋・寿司・焼肉	生ゴミ中心	20～40	約15,000～50,000円
名古屋市	【中規模】ラーメン・中華料理店	生ゴミ＋廃油	30～60	約30,000～70,000円
広島市	【中〜大規模】ファミレス・レストラン	生ゴミ＋廃油＋調味用ペットボトル	40～60	約25,000～65,000円
大阪市	【大規模】ファストフード店（唐揚げ等）	紙容器＋一部生ゴミ＋食べ残し	60～100	約40,000～100,000円

各自治体によって処理施設への搬入単価（上限）が異なるため、大阪市のようにゴミの量が多いのに安い場所もあれば、東京23区のようにゴミの量が少なくても搬入単価が高い場所もあります。

「はじめてゴミ回収を依頼する」「ゴミ業者の切り替えを検討している」方は、問い合わせをする業者に詳しく話しを聞いてみましょう。

まとめ

飲食店にとってゴミ処理は、衛生管理・業務効率・法令遵守のすべてに関わる重要な業務の一つです。

特に生ゴミを多く扱う業態では、毎日のゴミ回収によって悪臭や害虫、衛生トラブルのリスクを大幅に減らすことが可能です。

一方で、毎日回収することでコストが増える懸念も。

排出量・業態・立地・ゴミの種類によっては、週3〜5回でも十分なケースや、柔軟な回収プランを組める業者を選ぶことで無駄なコストを削減できる可能性もあります。

本記事では、「飲食店のゴミ回収は毎日すべき？」かの観点で以下について解説しました。

• ・飲食店のゴミは毎日どれくらい出る？ 1日の排出量を知ろう
  
• ・飲食店の生ゴミはどう処理すべき？毎日の衛生管理と法令対応
  
• ・ゴミ回収業者の選び方５ポイントを紹介
  
• ・料金・相場はいくら？毎日回収する場合の費用感を把握しよう
  

クリメンでは、全国各地の廃棄物業者と提携し、店舗の条件にあったゴミ回収の手配をしております。

「はじめて出店するけど毎日回収が必要なのか」「毎日回収しているけどコストを抑えたい」という方でも、無料相談を受け付けていますので、クリメンまでお気軽にご連絡ください。